Свадебные блюда рецепты с фотографиями в ресторанах. Свадьба дома: примерное меню для праздничного стола
Инструкция
Вспомните о тех обрядах и ритуалах, которые вы можете провести в этот особенный, знаменательный день. Утро начните с поцелуя. Это напомнит вам день вашей свадьбы. Не вставая с кровати, надо поцеловать супруга, и чем дольше этот поцелуй будет длиться, тем счастливее и длиннее будет совместная жизнь в дальнейшем. Эта древняя примета так и «первый поцелуй».
Затем, в этот же день на рассвете, вы можете выполнить еще один обряд. В старые времена супруги ранним утром отправлялись к реке, наливали в серебряный кувшин воды и, поливая из него, помогали друг другу умыться. В современных условиях воду можно взять из-под крана, главное найдите серебряный кувшин. Сначала жена трижды умывала мужа и вытирала его льняным полотенцем, затем муж делал то же самое. Каждое омовение имеет свое значение.
Первое умывание смывает года, и супруги молодеют на четверть, вторым умыванием смываются пережитые невзгоды и печали, а вода их уносит с собой. Умываясь в третий раз, муж и жена встречают новую жизнь. После обряда кувшин выставляют во двор или балкон до полного испарения воды, что символизирует уход от них в будущей жизни всех печалей. Чем быстрее вода испарится, тем жизнь будет беззаботнее и счастливей.
Следуя традициям, пригласите родителей заранее. В старину обряд умывания заканчивается их приходом. Они проверяют, высохла ли вода в кувшине и полотенце, и только после этого . Если вода не высохла, им придется ждать. Чтобы этого не произошло, супруги должны встать рано и совершить ритуал умывания на рассвете.
Обменяйтесь серебряными кольцами, как и в первый день совместной жизни. Это самый главный, значительный и красивый обряд этого дня. Торжественную церемонию можно устроить дома, в ресторане и даже в ЗАГСе. Невеста надевает нарядное платье, можно и белое свадебное. На этом обряде должны быть обязательно те свидетели, которые присутствовали на регистрации брака. Они подтвердят вашу любовь еще раз.
Постарайтесь провести обряд в полдень, когда солнце стоит в зените. А если на торжество оно светит, то это значит, что ваши чувства совсем не угасли за такой продолжительный период.
При желании вы можете пригласить святого отца. Этот обряд в старину совершал батюшка, опять венчая супругов. Но если вы до сих пор в церкви не венчались, то серебряная свадьба как нельзя лучше подходит для этой цели.
Обменяв золотые кольца на серебряные, вы уберете первые на 25 лет и бережно сохраните, так же как и свою любовь до празднования золотой свадьбы, где снова ими обменяетесь.
Придерживаясь современных тенденций, которые вошли в обиход не так давно, муж и жена могут надеть поверх золотых колец серебряные. Но это новое веяние очень критикуется старшим поколением.
Если проводился дома, прежде чем убрать посуду со стола, вы должны устроить себе чаепитие за неубранным столом. Вспомните сегодняшний торжественный день, прошлые года, постройте планы на будущее. И вот теперь можно приступить к уборке. А муж, безусловно, должен помочь жене, тем самым показывая ей свое уважение и заботу.
Не ограничивайтесь только описанными выше обрядами. Преподнесение цветов остается основной традицией. Муж должен с утра поздравить жену и подарить ей букет ее любимых цветов. Это могут быть великолепные розы, а могут - скромные полевые ромашки, которые так любит «невеста».
Свадьба – значимое волнующее событие, подготовка к празднованию которого требует решения массы сопутствующих вопросов, связанных в первую очередь с организацией торжества. На территории нашей страны свадьбу традиционно принято справлять на широкую ногу, поэтому вопрос грамотного составления меню, выбора блюд, которые должны украсить свадебный стол и насытить приглашенных гостей, встает особенно остро. Молодоженам следует решить не только, какие виды угощений должны входить в свадебное меню, но также, сколько должно быть блюд на столе.
Сколько блюд должно быть на свадебном столе?
Специалисты по организации свадебных торжеств советуют, что меню должно быть составлено по возможности из взаимозаменяемых блюд. Необходимо учитывать, что у гостей бывают различные вкусовые предпочтения, а у кого-то могут быть серьезные гастрономические противопоказания. Чтобы никто из приглашенных гостей не остался голодным, меню свадебного стола должно быть сбалансированным и разнообразным. Среди обязательных угощений должны быть холодные закуски, овощи, фрукты.
Для тех же пар, которые намереваются справлять свадьбу в домашней обстановке, вопрос составления свадебного меню и приготовления лакомств для стола, особенно сложный. Это одна из причин, почему праздновать такое масштабное торжество проще, хоть и финансово затратнее, в кафе или ресторане. Профессиональные повара, а также администрация заведения помогут определиться с тем, сколько должно быть угощений в меню, а также с их порционностью и составом. Кроме того, вам не придется хлопотать по поводу последующей уборки свадебного стола, мытья огромного количества посуды.
Меню свадебного стола, как правило, организовывается так, чтобы подача угощений проходила поэтапно. Традиционно происходит до 4-5 смен за свадебный вечер. Такой режим помогает немного оживить гостей, сделать праздник активным и веселым. Следует учесть, что во время посещения ЗАГСа, прогулки и фотосессии, некоторые гости приезжают в ресторан еще до появления там молодых. Для такого случая меню должно предусматривать легкий свадебный фуршет, включающий несколько бокалов вина или шампанского на одного человека, фрукты и легкие закуски на столе.
Примерное меню банкетного стола для гостей
Празднуете ли вы свадьбу дома или в ресторане, свадебное меню для банкетного стола должно предусматривать основные пункты. Свадебный стол должен выглядеть эстетически привлекательно. Как правило, его украшают живыми цветами или декоративными деталями свадебной тематики. К началу празднования на столе должны красоваться всевозможные виды ассорти, порционные закуски. Среди напитков, предложенных в начале вечера, должны быть соки, минеральная вода и алкоголь. Постарайтесь соблюсти в свадебном меню баланс рыбных и мясных угощений, колбасных и сырных.
Закуски и салаты
Закуски – первая подача угощений на свадебный стол. Среди блюд меню должны быть закуски из морепродуктов, например, салаты с креветками или кальмарами, рыбное заливное, ассорти из красной или белой рыбы. К холодным закускам также относятся мясные угощения в виде аккуратно нарезанного мяса всевозможных сортов, телячьего тар-тара. Не забудьте про овощные нарезки с огурцами, помидорами, сладким перцем, зеленью, которые должны быть на праздничном столе.
После этого на праздничный стол должны быть поданы салаты. Идеальный вариант – наличие в меню нескольких вариаций. Позаботьтесь о том, чтобы на свадебном столе были мясные закуски, например, салат цезарь с курицей, овощные и рыбные. Уместно будет включить в свадебное меню угощения с сыром, яйцами, сливочным маслом. После подачи салатов следует сделать перерыв для отдыха молодых и общения гостей. Затем наступает очередь горячих блюд.
Основные горячие блюда
Праздничные горячие угощения должны быть не просто вкусными, но и эстетически привлекательными. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтения целым поросятам, фаршированной рыбе или птице, например, индейке. Как правило, перед подачей горячего стол дополняется порционными закусками, задача которых состоит не в том, чтобы утолить голод, а в том, чтобы дать гостям на некоторое время забыть о нем. Во время угощения порционными лакомствами проводится развлекательная программа.
Хорошо, если кто-нибудь из близких гостей возьмет на себя задачу контроля над тем, чтобы официанты вовремя уносили грязную посуду, поддерживали чистоту свадебного стола, подносили новые напитки. Основное горячее блюдо обязательно должно подаваться с соответствующим гарниром. Это должны быть свежие овощи или, например, печеный картофель. После дегустации горячего, а также развлекательной программы приближается время подачи сладких лакомств.
Свадебный торт и каравай
С каравая, как правило, свадебный пир начинается, а вот уже торт подается в пиковый момент празднования веселья или ближе к его завершению. Свадебный каравай должен быть круглой формы. Пирог украшают росписями, витиеватыми узорами. Угощение должно предлагаться молодым перед входом в ресторан, представляет собой скорее традиционный свадебный символ семейного счастья и благополучия, чем десерт из меню.
Свадебный торт, в отличие от каравая, открывает бескрайнее поле для фантазии молодых и кондитера. Праздничные торты бывают всевозможных форм, с росписями, фигурками влюбленных, фотографиями, другими элементами декора. Обычно десерт должен готовиться на вес, из расчета 1,5-2 килограмма на десять человек. К сладкому угощению гостям должны подать чай или кофе. Чтобы приглашенные получили возможность выпить чашечку горячего напитка, когда им захочется, вам следует заранее предупредить об этом администрацию, внести данное условие в свадебное меню.
Алкогольные и безалкогольные напитки
Алкогольные напитки – неотъемлемая составляющая любого свадебного меню праздничного стола. Вопрос того, сколько должно быть алкоголя на свадьбе, является затруднительным. При его решении за основу, как правило, берут следующие пропорции: 3-4 бутылки крепкого спиртного, 2-3 бутылки вина или шампанского на пять человек. Важно проконтролировать, чтобы на свадебном столе было достаточное количество соков и минеральной воды. При расчете количества безалкогольных напитков следует учитывать пору год. В среднем пропорция составляет 1,5-2 литра на человека.
Что должно быть на свадебном столе у молодоженов?
Традиционно столы гостей на свадьбах изобилуют всевозможными угощениями и напитками. Однако, свадебный стол молодых обычно сильно отличается от остальных. В день празднования торжества и банкета возлюбленные пребывают в крайне волнительном состоянии, в результате которого молодожены зачастую не обращают внимания на содержимое своих тарелок. По этой причине меню для влюбленных должно быть оговорено заранее. Это делает организатор свадьбы, родители виновников торжества, их друзья или они самостоятельно.
Молодым важно не только выдержать такой радостный, но вместе с тем эмоционально напряженный день, но и оставить силы на первую брачную ночь. Свадебное меню для молодоженов должно быть легким, богатым витаминами и полезными микроэлементами. На столе должны присутствовать овощи, свежие фрукты, ягоды, нежирное мясо, такое как, например, куриная грудка. Пища, богатая афродизиаками, будет особенно уместна на столе молодых. Для этого на стол рекомендуется подать салаты с авокадо, помидорами, креветками, грецкими орехами, бутерброды с икрой.
Оптимальный алкогольный напиток для молодых – шампанское. Помимо всего прочего, игристое вино является еще и прекрасным афродизиаком, к которому подают фрукты и шоколад. Будущим мужу и жене лучше воздержаться в этот вечер от употребления крепкого спиртного. Жених и невеста должны держаться бодро до завершения праздника, а еще оставить сил на долгожданную брачную ночь.
Что приготовить на свадьбу – рецепты блюд с фото
Если вы все же решили справлять свадьбу дома, то необходимо заранее похлопотать не только над тем, что должно быть в свадебном меню, но также над тем, как готовить праздничные угощения, какие ингредиенты вам понадобятся. Сразу следует оговориться, что приготовить большое количество еды из меню для приглашенных гостей одной только невесте не удастся. Зовите на помощь родственниц и подруг, чтобы общими усилиями организовать вкусный свадебный банкет и веселый дружный праздник.
Салат «Сырная корзинка»
- твердый сыр – 200 г;
- одно яблоко;
- десятипроцентные сливки – 100 мл;
- пшеничная мука – 10 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- одна чайная ложка соли;
- одна чайная ложка сушеного майорана;
- две дольки чеснока.
Способ приготовления:
Ананасная закуска
Что должно быть среди ингредиентов:
- консервированные ананасы – одна банка;
- твердый сыр – 100 г;
- два яйца;
- салат айсберг – один пучок;
- одна столовая ложка майонеза;
- крабовые палочки – 200 г.
Способ приготовления:
Окорок свиной с розмарином
Что должно быть среди ингредиентов:
- свиной окорок – 1,5 кг;
- две столовые ложки оливкового масла;
- соль, молотый перец;
- две столовые ложки горчицы;
- чеснок – четыре дольки;
- две веточки розмарина.
Способ приготовления.
Свадьба необязательно должна быть помпезной и роскошной. Далеко не все могут позволить себе такое торжество. Скромная стильная свадьба в последнее время пользуется всё большей популярностью у молодых пар. В этой статье расскажем о том, как составить бюджетное меню для свадьбы.
Бюджетное не значит дешёвое и некачественное. Бюджетное, значит, грамотно спланированное. Если вы не обладаете значительной суммой, то закатывать помпезную вечеринку, за которую будете ещё долгое время расплачиваться, не стоит. Скромная свадьба может быть не менее интересной и запоминающейся.
На что обратить внимание?
На величину затрат влияют следующие факторы:
– время года;
– количество гостей (женщин, мужчин и детей);
– место проведения.
Алкоголь
По количеству мужчин и женщин покупайте алкоголь. Для мужской половины гостей водка, для женской вино. Обязательным напитком является шампанское. Первый торжественный тост за молодых, две бутылки для жениха и невесты на годовщину свадьбы и рождение первенца. На мероприятие для 20 человек (среднее количество гостей на скромной свадьбе) вам нужно будет запасти:
– ящик шампанского,
– 10-12 бутылок водки,
– 10 бутылок вина (красного, белого).
Осеннее меню
Свадьба осенью обойдётся значительно дешевле. Осень самое благодатное время года. Она богата овощами, фруктами. Осенью на фермерских подворьях большой выбор свежего мяса.
Недорогое свадебное застолье осенью может состоять из таки блюд:
– салат из свежих овощей;
– салат с куриной грудкой, сыром, кукурузой и овощами;
– салат «Грибная поляна»;
– рыбная, сырная, колбасная (мясная) тарелки;
– бутерброды с красной икрой, украшенные листиками петрушки;
– канапе с красной рыбой, сыром, овощами и фруктами;
– смесь запечённых овощей в качестве гарнира: картофель, перец болгарский, лук, помидоры, кабачки, баклажаны;
– грибочки маринованные;
– рулетики из баклажанов с сыром и грецким орехом;
– буженина домашняя;
– филе сёмги, запечённое в духовке с лимоном.
Как просто сделать в домашних условиях вкусную буженину смотрите в мастер-классе от шеф-повара:
А вот рецепт сёмги:
Самым экономичным вариантом горячих блюд будет мясо птицы. Лучше делать порционные куски, чем готовить всю тушку. Так вы сможете приготовить угощение на большее количество гостей и отходов (костей) не будет. Рецептов с куриной грудкой, или филе очень много. Все они вкусные и лёгкие в приготовлении. Один из них – медальоны по-французски. Рецепт прост, а блюдо получается изысканным и красивым, сочным и сытным. Попробуйте, это легко:
На десерт конфеты, свежие фрукты, лёгкий торт с кремом из сливок, украшенный ягодами:
На торте не экономьте. Главный свадебный десерт должен быть и вкусным и красивым. Закажите его профессионалу.
Зимнее меню
Зимой овощи и фрукты обойдутся дороже, но выбор ещё достаточно велик. Прилавки порадуют большим выбором сортов мяса. Праздничные блюда должны быть сытными и калорийными. Мясо присутствует не только как основное блюдо, но и в салатах. Стол разнообразят разносолами. Это отличная закуска под водочку.
Примерный перечень блюд для зимней свадьбы может состоять из следующего:
– овощная нарезка;
– нарезка сырная, мясная, рыбная;
– бутерброды с красной икрой;
– канапе с овощами, фруктами, сыром, рыбой;
– селёдка с маринованным луком;
– «Оливье», или «Столичный»;
– «Сельдь под шубой»;
– салат из консервированной фасоли, овощей и зелени;
– отварной рис;
– говядина с черносливом. Это блюдо просто в приготовлении. Чернослив прекрасно оттеняет вкус говядины и придаёт блюду изысканность и пикантность. Предлагаем вашему вниманию подробный рецепт на нашем видео:
– грудка куриная запечённая в духовке под сырным соусом;
– хек запечённый в духовке с подливкой из овощей;
– порционный сметанный десерт с ягодами порадует и детей и взрослых. Он лёгкий, нежный, вкусный и красивый. Вот его рецепт:
Все, приведённые выше рецепты несложные в приготовлении и не являются затратными по деньгам.
Летнее меню для бюджетной свадьбы
Наиболее практичным вариантом для проведения свадьбы летом будет пикник на природе. Летняя жара не располагает к обильным и калорийным блюдам. Основной упор на лёгкие закуски, овощи, мясо, некрепкий алкоголь.
Примерное меню для летней недорогой свадьбы:
– окрошка;
– салат из свежих овощей;
– сырная, колбасная тарелки;
– канапе с сыром и фруктами:
– тарталетки с паштетом;
– мясо жаренное: гриль, шашлык для свадьбы на природе;
– мясо, запечённое для свадьбы в домашних условиях;
– овощной, или крупяной гарнир;
– жульен из грибов;
– рыба, тушённая в сметане с овощами и зеленью;
– лёгкие муссы и кремы с желе и ягодами, мороженое на десерт;
Детский стол
Свадебный пир длится 6-8 часов. Если на свадьбе присутствуют дети, то столько времени за столом они точно не просидят. Организуйте для них отдельный стол. Одного вида салата будет достаточно, горячее сразу разложите по тарелкам. Чай с вкусностями и фрукты – всё, что нужно.
Безалкогольные напитки
Не забудьте про соки и воды! Для непьющих и для запивки, для детского стола. Соков должно быть несколько видов: овощные и фруктовые. Вода также с газом и без. Лимонад.
Бюджетное меню на свадьбу составить, как видите, несложно. Учитывая, что приготовление блюд будет собственноручным, вы сможете сэкономить довольно приличную сумму!
Меню свадебного стола – один из самых сложных организационных вопросов. Выбор блюд несколько осложняется, если праздник проводится дома. Во-первых, потому как встает вопрос, кто будет готовить. Во-вторых, после гостей придется перемыть огромную гору посуды. В-третьих, для домашнего торжества нет готовых наборов деликатесов.
Меню для свадьбы у себя дома следует составлять с четкой привязкой к 3 условиям.
Меню на свадьбу дома
Меню домашнего свадебного стола необязательно продумывать самостоятельно. Даже если вы все устраиваете сами и уже придумали, чем угощать гостей, советы профессионалов придутся очень кстати. Обратиться за помощью с доставкой уже готовых деликатесов вы сможете к кейтеринговым компаниям из нашего каталога, мы же для вашего удобства распланируем стол.
Свадебное праздничное меню в домашних условиях обязательно должно включать 7 пунктов.
Помните, что не все гости могут потреблять мясо, яйца, жирные блюда. Не забудьте предусмотреть в холодных нарезках соленья и овощные ассорти, а в горячих – безмясное сотэ, рагу, жаркое. Это условие касается праздника с любым размахом. Меню на свадьбу на 15 человек дома вы готовите или встречаете 50 и больше гостей, вопрос разных предпочтений/ограничений надо учитывать всегда.
Свадебное меню в домашних условиях: первый и второй день
Многое при выборе блюд зависит от времени празднования и дня свадебного торжества. Меню на второй день свадьбы дома нужно подбирать исходя из вчерашнего «профицита». То есть желательно расставить четкие акценты: в первый день – максимум разнообразия, на второй – легкая освежающая пища с большим количеством прохладительных напитков.
Меню первого и второго дня свадьбы дома постарайтесь сделать разными. Можно даже поэкспериментировать с различными кухнями – для первого дня использовать острые мексиканские блюда, для второго – легкие французские под винным соусом и с обилием грибных, сырных начинок.
Свадебное меню домашнее
Наши эксперты, которые имеют за плечами не одну домашнюю свадьбу, рекомендуют остановиться на самых «универсальных» продуктах для свадебных угощений :
Если домашняя свадьба намечена на лето, позаботьтесь о больших запасах льда и лимона. Домашний лимонад – лучший способ утолить жажду.
Меню на свадьбу дома на 10 человек
Меню на маленькую свадьбу на 10 человек (+/- 5–6 гостей) стоит выстроить так:
Выбирайте десерт малых форматов. Большой торт на маленькой свадьбе не обязателен. Куда предпочтительнее небольшие пирожные, кексы, вазы с мороженым.
Меню на свадьбу на 30 человек дома
Меню на свадьбу на 20 человек дома следует готовить исходя из четких пропорций. Чем больше приглашенных, тем больший запас надо предусмотреть. Опыт ресторанов, обслуживающих подобные мероприятия, демонстрирует примерно такую «дозировку» на гостя:
Чтобы исключить переедание, можно воспользоваться правилами профессионального кейтеринга. Меню свадьбы дома на 30 приглашенных человек для этого надо распределить на закуски + салаты (подаются первыми), горячие закуски (после танцевального блока), гарниры + горячее (подается ближе к завершению вечера) и под занавес – десерт.
Меню на свадьбу на 50 человек дома
Меню свадьбы дома на 50 и больше человек тоже следует подавать этапами. Если праздник пришелся на лето, гостей можно пригласить во двор (здесь и места больше, и готовить веселее всем вместе).
Традиционные свадебные блюда и напитки
Определенных традиций относительно того, что именно должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник, внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир, конечно же, пирог или торт.
Что касается напитков, здесь тоже нет строгих правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.
В полночь, когда невеста снимает фату и меняет подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену, принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино.
Из расчета на 10 человек за основу можно взять следующие цифры: 3~4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2~3 бутылки шампанского, 3~4 бутылки вина. Это приблизительное количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных. На подносах для угощения гостей в полночь также могут быть крепкие коктейли.
Если вы хотите сделать ваше торжество нестандартным и полностью избавиться от забот, связанных с организацией свадебного банкета, обратитесь за помощью в кейтеринговую компанию, которая занимается профессиональной организацией и обслуживанием любых праздничных мероприятий: фуршетов, банкетов, юбилеев, званых обедов, кофе-брейков, презентаций, корпоративных вечеринок, барбекю.
Кейтеринг, или банкетное обслуживание, начинается с того, что вы приходите в офис компании и обсуждаете с сотрудником фирмы перечень предоставляемых услуг. Этим и ограничивается ваше участие в организации торжества. Далее высококвалифицированный персонал займется полным устройством вашего праздника - от поиска помещения и доставки ваших гостей до подготовки развлекательной свадебной программы.
Учитывая ваши пожелания, сотрудники кейтеринговой компании подыщут помещение для банкета. Это может быть загородный дом или просто живописное место на лоне природы, где будут установлены шатры, привезена мебель и посуда. Ваших гостей быстро доставят на место банкета на комфортабельном автобусе или автомобиле.
От того, как будет украшено банкетное помещение и сервирован стол, зависит настроение молодоженов и их гостей. Не стоит скупиться на оригинальное оформление свадебного банкета. Красиво украшенный и сервированный стол создаст торжественную атмосферу праздника. К тому же это не слишком истощит даже скромный бюджет. Прекрасные композиции из цветов сделают свадебный стол нарядным и приятно удивят ваших гостей. Ваша свадьба запомнится и вам, и вашим гостям. Особую роль в убранстве стола играют скатерти. Ваш банкетный стол не будет выглядеть элегантным, если его не украсить красивыми скатертями. Не секрет, что мы в каждой стороне своей жизни следуем определенной моде. Как существует мода на одежду, так существует мода и на интерьер и убранство стола. Цвет, фактура, рисунок ткани определяют наш выбор в этом вопросе. Если вы хотите, чтобы о вашей свадьбе сказали: «Какая стильная свадьб໦, вам стоит только сказать об этом. А ваш организатор позаботится о том, чтобы свадебный стол украшали последние модные новинки текстильной индустрии.
Подготовить праздничный стол - дело не простое. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать праздничную обстановку. Конечно же, самое важное - правильно продумать меню. Обычно большое место на праздничном столе отводится разнообразным холодным и горячим закускам. Главное же блюдо на свадебном столе - это жареное или тушеное мясо, птица или рыба. В зависимости от числа приглашенных в меню праздничного обеда могут входить два и даже три вторых горячих блюда. Вспомним известную поговорку: свадьба устраивается для родителей и гостей. В таком случае едва ли молодоженам хочется, чтобы их гости остались недовольны качеством приготовленных блюд или ушли с банкета голодными. Этого не случится, если вы обратитесь к профессионалам. Стоимость при этом варьируется в зависимости от количества деликатесных продуктов и сложности исполняемого блюда. Завершают стол десертные блюда, и, разумеется, свадебный торт - украшение праздничного банкета. Раньше молодым дарили на свадьбу каравай с фигурками голубей или лебедей, символизирующими семейное счастье и согласие. Сегодня новобрачные, по западной традиции, разрезают «многоэтажный» свадебный торт, совершая таким образом первое совместное усилие в роли супругов.
Особое место в меню праздничного стола принадлежит алкогольным напиткам. Выбирая вино или крепкие алкогольные напитки для свадебного стола, нужно позаботиться не только о его количестве, но и о качестве, и о гармоничной сочетаемости с входящими в меню блюдами. Все это трудно сделать, не имея определенного опыта и вкуса. Подготовить свадебное меню и реализовать ваши пожелания в изысканно приготовленных блюдах, вам с удовольствием помогут лучшие повара и сомелье.
В последнее время стало модным устраивать свадебные церемонии в национальном стиле - от зажигательной мексиканской свадьбы до церемонной китайской. И для этого вовсе не обязательно ездить за границу. Специалисты кейтеринговой компании организуют вам самую оригинальную и необычную свадьбу. Меню свадебного стола, сценарий и весь антураж торжества, вплоть до одежды официантов, будет полностью выдержан в определенном стиле.
Бегом за калькулятором
Сумма затрат на свадебный банкет складывается из стоимости блюд выбранного вами меню и напитков. Сейчас практически нигде не берется отдельная плата за аренду зала. Единственное условие - минимальное количество гостей или сумма заказа, которые каждый ресторан устанавливает по-своему.
Главное при организации застолья - это выбор меню. Не стоит полагаться в этом на свои собственные силы, лучше прислушаться к советам профессионалов. Меню нужно составить таким образом, чтобы, во-первых, стол был красивым, а во-вторых, чтобы гости ушли довольными, сытыми, но не переевшими. Как правило, на свадьбе едят первые 10 минут, а потом больше пьют. Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.
Количество порций (ассорти, салаты) рассчитывается из веса одного блюда по меню, например порцию в 100г в банкетном варианте можно брать на двоих, 150 г - на троих. Бывают и порционные горячие закуски, как, например, жульен, их заказывают исходя из количества гостей. Лучше всего "организовать" стол в несколько смен блюд - чем больше подач, тем оживленнее проходит банкет. Горячее же заказывать уместно более легкое - птицу или рыбу. В меню многих ресторанов есть многопорционные блюда, это самый удобный, экономный и красивый вариант. Сначала такое блюдо выставляют в зале, чтобы его могли увидеть гости, перед подачей разогревают на кухне, а затем официант в зале его режет и подает гостям.
Собирающихся гостей перед приездом молодоженов принято угощать аперитивом (на человека - 1-2 бокала вина, шампанского или чего-нибудь покрепче). Остальные же напитки чаще всего выставляются на стол и разливаются официантами. Спиртное в ресторанах стоит дорого, поэтому многие стремятся покупать напитки за их стенами. Но прежде, чем вы решите это сделать, оговорите возможность привезти "свое" спиртное с администрацией ресторана. Часто это разрешают при условии, что какая-то часть напитков будет все равно закуплена в ресторане. Бывает трудно рассчитать необходимую норму алкогольных напитков. Шампанское на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино. Впрочем, из расчета на 10 человек за основу можно взять следующее: 3-4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.), 2-3 бутылки шампанского, 3-4 бутылки вина. Это приблизительные цифры, которые можно скорректировать исходя из списка приглашенных.
Завершает банкет свадебный торт, который заказывают "на вес" из расчета 1,5- 2 кг. на 10 человек.
Примерные варианты свадебных меню.
Вариант 1
Холодные закуски, салаты
1. Салат Цезарь - листья салата ромэйн с жареным куриным филе, анчоусами и сыром «Пармезан»
2. Салат с беконом и курицей и хрустящий бекон, свежий огурец, маринованное и обжаренное куриное филе с гренками и соусом «Грин-чиз»
3. Салат Ростбиф (маринованные артишоки, болгарский перец и телячий ростбиф под соусом «Блю-чиз»)
4. Салат Мейерхольд (отварной язык ветчина яблоки с сыром «Пармезан»)
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
8. Ассорти сыров - рамболь с орехами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючия, киви, вишня, клюбника, миндальный орех
10. Язык говяжий - отварной говяжий язык с горчицей и хреном
11. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
Горячие блюда, гарниры
1. Медальон из говяжьей вырезки - жареная говяжья вырезка в беконе под соусом «Красное вино»
2. Стейк из семги, жареный на гриле
3. Картофель фри
4. Овощи припущенные - брокколи, цветная капуста, «Бэби»-морковь
Десерты, напитки
1. Фруктовая ваза - клубника, бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины, арбуз
Вариант 2
Холодные закуски, салаты
1. Салат Жак - мидии, креветки очищенные, вино белое сухое, горошек зеленый,
2. Перец сладкий красный, лимон, зелень зеленого салата (листья), виски
3. Мексиканский салат - кукуруза, перец сладкий зеленый, рис, бананы, креветки
4. Арахис соленый жареный
5. Салат «Гранатовый браслет» - грецкие орехи ядра, гранат, свекла, яйцо вареное, картофель, курица копченая
6. Салат «Китайский дракон» - свинина мякоть, лук репчатый, морковь, свекла,
7. Гогошары маринованные
8. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад,
9. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
10. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
11. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
12. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
13. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
14. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
15. Ассорти рыбное - семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
2. Блинный мешок с грибами - блинчик фаршированный грибами со сливочным соусом
3. Блинный мешок с креветками и семгой - блинчик фаршированный холодноводными креветками и норвежской семгой с соусом «Белое вино»
Горячие блюда, гарниры
1. Маринованная в белом вине, жареная свиная корейка без кости
2. Форель, фаршированная, обжаренная форель, фаршированная семгой, грибами, коктейльными креветками, на подушке из шпината, под соусом «Шампань»
3. Рис припущенный с овощами
4. Картофель отварной с зеленью и сливочным маслом
Десерты, напитки
Вариант 3
Холодные закуски, салаты
1. Салат «Морская лагуна» - мидии, ананасы, осетрина г/к, семга с/с с соусом «Аврора»
2. Салат «Шанхай» - филе куриное обжаренное, перец болгарский, ананас
3. Салат из натуральных крабов
4. Салат «Тропикана» - латук, огурцы свежие, мякоть апельсина, креветки коктейльные, перец болгарский с соусом «Тонкацу»
5. Ассорти мясное - колбаса с/к, шейка, карбонад
6. Маслины, оливки - маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
7. Ассорти овощное - помидоры, огурцы, перец болгарский
8. Ассорти из солений - черемша, огурцы, помидоры, чеснок маринованный, капуста соленая
9. Грибочки, маринованные с луком - маринованные опята с луком «шалот» и ягодами клюквы
10. Баклажаны, фаршированные грецким орехом и чесноком
11. Тюльпанное дерево - помидорчики, фаршированные сыром, чесночком и майонезом
12. Ассорти рыбное - угорь г/к, семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г с зеленью, лимоном и маслинами
Горячие закуски
1. Курица в японском стиле - мясо цыпленка, маринованное в соевом соусе с чесноком, жареное во фритюре с соусом «Тонкацу»
2. Баклажаны «Сотэ» маринованные в соевом соусе, запеченные баклажаны со свежими помидорами, луком и чесночным маслом
Горячие блюда, гарниры
1. Косичка из семги - филе осетрины, семги и судака, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»
2. Фаршированная грибами и луком, свиная корейка
3. Жареный картофель с грибами
4. Спаржа под сливочным соусом
1. Фруктовая ваза - клубника, черешня, бананы, яблоки, виноград, груши, киви, апельсины, грейпфруты
2. Мороженое в ассортименте
3. Камамбер Фри - жареный во фритюре сыр Камамбер, под соусом из свежей клюквы и красного вина
Вариант 4
Закуски и салаты:
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Помидор, фаршированный жульеном
Баклажан, запеченный с сыром «Манури»
Салат «Паутинка» (крабовое мясо, св. огурцы, сельдерей, кунжут, икра масаго, васаби, японский майонез)
Салат «Цезарь» (романский салат, куриное филе, сыр Пармезан, крутоны)
Салат «Капри» (помидор, баклажан, цукини, шампиньоны, лук-порей, перец трехцветный, зелень,)
Салат «Морской» (креветки, филе, белой рыбы, салат, икра красная, яйцо)
Салат «Сельдь под шубой»
Ассорти корейское
Горячие блюда
«Лебединая верность» куриное филе, фаршированное прошутто, сыром Mozzarella и жареным чесноком в соусе «Бешамель»
Бифстроганоф в хлебном Каравае
Ролл из семги с грибами шитаки и сырным соусом
Картофель, запеченный с грибами, укропом и чесноком
Рис «Ризотто» с овощами
Пирожное французское, в ассортименте
Фруктовая ваза
Чай, кофе
В стоимость включено: банкетное обслуживание, посуда, приборы.
Все блюда выставляются на столы.
Вариант 5
Дары моря
Греческий
Салат из норвежской сельди
Салат овощной под майонезом с горчицей
Салат "Цезарь"
Салат "Французский"
Салат "Средиземноморский"
Овощное ассорти
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Семга слабосоленая
Грибы маринованные
Соленья ассорти
Масло сливочное
Икра красная
Икра черная
Молодой картофель
Картофель фри
Рис басмати
Овощное сотэ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Буженина
Язык отварной
Маринованная куриная грудка
Овощной стейк с беконом
Куриная грудка фаршированная овощами и креветками
Осетрина "Виктория"
Лосось под соусом "Бурбон"
Стейк под томатной корочкой
Телятина с грибным соусом
Маринованная свинина с соусом "Деми-Глас"
Свинина гриль под сметанным соусом
Ребра ягненка-гриль
Запеченные свиные ребрышки под медовым соусом
Стейк из телятины на гриле
Поросенок запеченный
Фазан запеченный с овощами
Гусь запеченный с овощами
Утка запеченная по-домашнему
Эксклюзив: стерлядь с угрем
Вариант 6
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 6000 рублей (600 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из говядины
Салат золотистый грибной
Салат из огурцов с помидорами
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Кукуруза с мясом
Горячие мясные блюда
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина на чугуне
Свинина острая тушеная
Говядина в соусе
Морепродукты с грибами
Горячие блюда из курицы
Куриная соломка по-пекински
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 3 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 3 литра
Вариант 7
Свадебное меню на 10 человек Общая стоимость 5500 рублей (550 рублей на 1 человека)
Холодные закуски
Салат из капусты
Салат из морской капусты
Язык отварной в соусе
Салат из огурцов с креветками
Горячие овощные блюда
Баклажаны жаренные
Черные грибы с мясом
Грибы в кляре
Цветная капуста с мясом
Горячие мясные блюда
Мясо на чугуне
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина острая тушеная
Говядина, жаренная с картофелем
Горячие блюда из морепродуктов
Кальмар в кляре
Горячие блюда из курицы
Курица с ананасами
Горячие рыбные блюда
Рыба жареная целиком
Рис, жаренный с овощами
Пампушки
взбитые сливки, фрукты
Ассорти фруктовое
свежие фрукты, оформление блюда в восточном стиле
Чай два чайника
Лимонад в ассортименте 2 бутылки по 2 литра
Соки в ассортименте 2 литра
Вариант 8
Банкет в Русском стиле (100 у.е. на персону)
Различные холодные закуски и салаты
Лососина маринованная
Угорь копченый
Раковые шейки
Паштет из раков
Икра кетовая и зернистая
Рулет из поросенка молочного с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Заливное из копченого кролика
Паштет из дичи - куропаток, рябчиков и голубей
Рябчик прослоенный сыром из дичи
Грибочки соленые, с душистым маслом и укропом
Набор различных овощей
Салат из дичи и цветной капусты и томатов и свежего огурца
Салат из копчёного кролика с картофелем и свежими овощами
Винегрет из солёных груздей, рыжиков, опят с картофелем и укропом
Горячие закуски
Пирог с квашеной капустой и рыбой
Старинный курник из курицы и риса
Горячие блюда
Жаркое из гуся с капустой
Утка, жаренная с соусом из вина, с гречневой кашей со шкварками
Пирог из рассыпчатого теста со свежею малиною
Бланманже миндальное и фисташковое
Корзина с фруктами
Вариант 9
Французская кухня (90 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Заливное из скумбрии в желе с белым вином
Лосось маринованный "Граводлакс"
Раковые шейки с авокадо
Сардины фаршированные шпинатом
Французский паштет из куриной печени в мягких тартиях
Тарталетки с мясом цыпленка - "Люсиль"
Курица холодная под соусом из грецких орехов
Утиная грудка под соусом Винегрет
Холодец из ветчины по-Лионски
Салат с "Рокфором"
Салат из Ниццы с тунцом и анчоусами
Салат из артишоков с омаром
Ассорти из французских сыров с виноградом
Горячие закуски
Луковый пирог из Пикардии
Виноградные улитки по - бургундски
Горячие блюда
Баранья спинка с корочкой из трав Прованса
Телячьи стейки с соусом из "Рокфора"
Кролик со сливами
Картофельные блинчики
Зеленый горошек по-французски
Брокколи в вине
Французская выпечка
Черешневый пай
Вариант 10
Свадебный банкет (50 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Осетрина горячего копчения
Лосось норвежский, маринованный в тайских пряностях
Малосоленая сельдь в маринаде
Рулет из фаршированной индейки с телятиной, печенкой индейки и шпиком
Рулет из домашней птицы с грибами и сыром
Буженина по-деревенски
Букет из различных овощей и зелени
Русские соленья - кислая шинкованная капуста, свекла с прованским соусом, огурцы маринованные с горчицей и хреном, помидорчики соленые с травами
Салат с кальмарами, свежим огурцом, листьями салата и соусом "Майонез"
Оливье "по-старорусски"
Салат из языка, сельдерея и овощей
Горячие блюда
Стейк из лосося под сливочным соусом из шпината
Медальоны из телячьей вырезки жареные в беконе с горчичным соусом
Свиные ребра, в нежном маринаде на основе бразильского кактуса
Картофельные крокеты
Печеные овощи (цуккини, баклажаны, сладкий перец)
Французские мини-пирожные
Сок / минеральная вода
Чай / кофе эспрессо
Вариант 11
Итальянская кухня (80 у.е. на персону)
Холодные закуски и салаты
Брезолла - маринованное говяжье филе с тмином, кориандром, гвоздикой, имбирем, мускатом, коричневым сахаром и кардамоном
Сыр моццарелла на нарезанных помидорах с базиликом
Салат "Фунги" - из шпината и грибов с чесночно-тминным соусом
Салат "Тарато" - из баклажанов и запеченного перца с йогуртовым соусом
Салат Цезарь с чесночным соусом и гренками
Ассорти из салатов с домашним соусом
Боккончини - маринованный сыр моццарелла с оливковым маслом, чесноком, орегано и кусочками острого красного перца
Томини Элетричи - козий сыр маринуеться с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, острым красным перцем и одним из видов овальных помидоров
Скапецци - салат из морепродуктов с соусом Винегрет и маринованным красным луком
Горячие закуски
Лазанья с телятиной
Тигровые креветки - гриль с соусом из розмарина, лимона, зелени, чеснока и сыром Пармезан
Горячие блюда
Филе- миньон с грибами, свежими томатами с бальзамиком и коричневым соусом
Лосось Алла Калабрезе - лосось-гриль со свежими помидорами и шпинатом
Полланка Рипена арроста - фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается на томатном и чесночном соусах
Ризотто со свежими грибами
Брокколи с морковкой и жаренными кедровыми орешками
Фрукты, Тирамису
Вариант 12
Латиноамериканская кухня (70 у.е. на персону)
Холодные закуски
Лосось, маринованный в острых пряностях
Раковые шейки с авокадо
Утиная грудка под соусом Сальса из папайи
Рулет из домашней птицы с перчиками Халапеньо и вяленными помидорами
Рулет из молочного поросёнка прослоенный Пармской ветчиной и зелёной фасолью
Cвинина запечёная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Сыр моцарелла с томатами и заправкой Песто
Овощной букет
Салат "Рио" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Испанский салат с каперсами и оливками
Чилийский картофельный салат с голубым сыром и кусочками обжаренной телятины
Горячие закуски
Блинчики Фахитас с курицей или телятиной с томатной сальсой и гуакамоле
Мексиканские куриные пирожки с чесноком
Острые куриные крылышки BBQ
Горячие блюда
"Пинго Морунь" - шашлычки из телятины
Жгучий бразильский стейк из свинины
Форель BBQ
Паприка, цукини и печёные баклажаны
Кантонийский жаренный рис с зелёным горошком и сладкой кукурузой
Вариант 13
Японская кухня
МАГУРО тунец
СЯКЕ лосось
ХАМАЧИ филе желтохвостика
УНАГИ угорь копченый
ЭБИ креветка ошпаренная
ИКА кальмар
ТАКО осьминог
ИЗУМИДАЙ окунь
САКЕ КУНСАЙ лосось копченый
КОХАДЕ сельдь пятнистая
Суси маки
СЯКЕ МАКИ ролл с лососем
ТЕККА МАКИ ролл с тунцом
УНАГИ МАКИ ролл с угрем
КАППА МАКИ ролл с огурцом
КАЛИФОРНИЯ МАКИ авокадо, тобико, майонез, мясо краба
ФУТО МАКИ ассорти
ОСИНКО МАКИ ролл с маринованной редькой
ЯСАЙ МАКИ овощной
ОКТОБУС БЕБИ САРАДА мини-осьминожки
КАЙСО САРАДА свежие водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА маринованные водоросли с соусом "Гамодари"
ЧУКА САРАДА с кальмаром и водорослями
ТСУБУ КИМ-ЧИ моллюски с соусом
МАРИНОВАННАЯ МЕДУЗА с плавниками акулы
Горячая кухня
ТАБАСАКИ КИМЧИ куриные крылышки жаренные во фритюре
Якитория
КРЕВЕТКИ шашлычки из креветок
КУРИЦА шашлычки из курицы
СТЕЙК из мраморного мяса (тепан)
УНАГИ ЖУ угорь на рисе
КАСИВА ТЕПАН-ЯКИ грудки молодых цыплят
ЭБИ ТЕПАН-ЯКИ королевские креветки
Гарнир - рис "Пираф", овощи
ЁСИ НАБА кусочки тунца, лосося, креветок, осьминога, моллюсков, курицы
СУКИ ЯКИ американское мраморное мясо, шитаки, тофу, китайский копченый хакусай, рис, лапша широтаки, бамбук со сладким соусом Сукияки
СЯБУ-СЯБУ мраморное мясо с набором овощей, побегами бамбука, соусом Сябу-сябу
Вариант 14
Банкет (80 у.е. на персону)
Различные холодные закуски (500 гр. на персону)
Икра кетовая (красная)
Осетрина горячего копчения
Форель "Граводлакс"
Рулетики из раковых шеек с авокадо и форелью
Паштет из раков
Террин из раковых шеек в лососе, маринованном в тайских пряностях
Королевский хамон (испанский сыровяленый окорок подается с кусочками средиземноморской дыни)
Рулет из молочного поросенка с вяленой ветчиной, маринованной зеленой фасолью и копченым шпиком
Свинина, запеченная с чесноком и острым перцем Гуиндилья
Рулет из кролика и куропатки с иранским мятным дипом
Паштет из печени дикой утки на слоеном тесте
Рулетики из баклажан с кедровыми орешками, зернами граната и зеленью
Цуккини - гриль с овечьим сыром
Грибочки маринованные, с душистым маслом
Сыр Моцарелла с томатами и заправкой "Песто"
Крудите из свежих овощей
Салаты (150 гр. на персону)
Салат-коктейль из креветок с дольками ананаса под соусом "Коктейль"
Салат из раковых шеек с красной икрой
Салат "Тоскано" с обжаренной куриной грудкой, грибами, томатами, сладким перцем и кукурузой
Салат из копченого кролика с картофелем и свежими овощами
Пирожки (2 шт. на персону)
Пирожки из французского теста со шпинатом и сыром
Пирожки c телятиной и луком Шалот
Пирожки с картошкой и грибами
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Горячие закуски (100 гр. на персону)
Белые грибы, обжаренные с добавлением мадеры, соуса "Деми глаз", запеченые на воздушной слойке под сливочно-сырным соусом
Горячие блюда (200 гр. на персону)
Форель, жаренная на гриле, фаршированная креветками и помидорами "Черри" с пряными травами и белым вином
Филе-миньон из телятины с грибами, свежими томатами, бальзамиком и коричневым соусом
Фаршированная куриная ножка с крабами, беконом и куриной печенью подается с соусом "Песто"
Гарниры (75 гр. на персону)
Картофель отварной с укропом
Цветная капуста в сухарях
Императорский черный рис с овощами
Французские мини-пирожные (2 шт. на персону)
Фрукты (200 гр. на персону)
Ассорти из французских сыров с виноградом (20 гр. на персону)
Сок / Минеральная вода (1 л. на персону)
Чай / кофе эспрессо
Вариант 15
Ассорти из морепродуктов
Куриное филе в кляре
Ассорти мясное
Рулетики из баклажанов
Кальмар "Оригинальный"
Помидоры фаршированные сыром и чесноком
Шампиньоны домашней мариновки
Шашлычки по-охотничьи
Сельдь под шубой
Лимон с сахаром
Шницель "Изысканный"
Нерка "Сольферино"
Картофель отварной с маслом и зеленью
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 16.
Ассорти рыбное
Свинина салатная
Язык заливной с хреном
Баклажаны фаршированные мясом
Салат "Приморье"
Салат "Дипломат"
Салат из куриного филе с овощами
Шашлычки по-охотничьи
Салат "Греческий"
Лимон с сахаром
Медальоны из свинины с овощами
Грудка цыпленка в персиковом соусе
Картофель жареный по-домашнему с луком
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 17
Ассорти мясное
Рулетики ветчинные с сыром
Семга кремлевского посола
Крылышки куриные "фри"
Говядина "Деликатесная"
Салат "Магдалена"
Кальмар "фри"
Канапе с лососевой икрой
Домашние соления
Лимон с сахаром
Эскалоп из свинины с жареными грибами
Стейк из палтуса
Картофель запеченый с сыром
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 18
Филе краба со свежими овощами
Гребешок отварной в горчичном соусе
Палтус холодного копчения с лимоном
Буженина пряная со свежими овощами
Шашлычки из филе кур
Салат "Новелла"
Баклажаны по-старорусски
Салат "Морозко"
Ассорти овощное
Лимон с сахаром
Шницель по-римски
Лосось по-русски в горшочках
Капуста цветная "фри"
Напиток брусничный
Кофе, чай
Вариант 19
Ассорти рыбное (семга и муксун слабой соли, балычок муксуна с украшениями)
Ассорти мясное (галантин, рулет из курицы, с отварным языком, помидором св., еврозакуской)
Ассорти овощное (помидор, огурец, перец болгарский, салат)
Салат «Лебедь» (салатная композиция из свиной вырезки, шампиньонов, огурчиков с/с, заправленных майонезом)
Муксун на овощной «подушке» (филе белой рыбицы подается в порционной сковородочке на жульене из овощей) или Стейк из свинины, запеченный с грибами под сырной шапкой
Фрукты: виноград, апельсины, яблоки, лимон
Минеральная вода
Морс ягодный
Мороженое в натуральных фруктах (кокос, манго, апельсин)
Шампанское «Советское»
Вино «Гордость рыцарского замка» (Немецкое)
Водка «Гжелка»
Вариант 20
Стол с приветственными напитками
Фрукты на зеркале (фрукты сезона)
Основное блюда
Куриное филе, панированное сыром, соус из паприки
Картошка с укропом, тушеные овощи
Холодный стол
Куриный салат Фирензе с маслом
Салат из копченой рыбы с яйцом и майонезом
Свеже-маринованные щампионы с чесноком
Соленая форель с розовым перцем
Рыба в тесте, соус тар-тар
Трубочки из селедки в горчичном маринаде
Фаршированное яйцо с килькой
Заливное из телячего языка с паприкой
Свиной рулет из бройлера с абрикосами
Мясо домашнего копчения с томатом и сыром мозарелла
Хлеб, булка
Свадебный торт - этажный
(творожно-марципановый, украшенный живыми розами
Кофе (чай)
Вода с лимоном и льдом
Вариант 21
Холодные закуски и салаты
Салат из копченой утиной грудки, листьев "Микс" и нежной заправки из свежей малины и кунжутного масла
Салат из лесных грибочков с теплой заправкой "Бальзамик"
Салат "Цезарь" из листьев салата "Романо", куриного филе, чесночных гренок и сыра "Пармезан"
Салат "Колизей" из цветной капусты, брокколи, шампиньонов под пикантным соусом
Деревенская корзина из свежих овощей, молодой зелени и зеленой спаржи в салатных листьях
Медленно копченая ягнятина с пикантными баклажанами, фаршированными домашней аджикой
Карпачо из наро-фоминской телятины с вялеными томатами и сыром "Пармезан"
Паштет из фуа-гра с фруктовой сальсой и соусом "Порто"
Филе норвежского лосося, брокколи и стебли сельдерея на яичной мимозе
Башня из пряной сельди и картофеля "Пушкин" в сопровождении пикантных гренок
Капризе из королеских олив и маслин с вялеными томатами и сыром "Грано"
Легкая итальянская закуска из овощей, под острым соусом из тунца и анчоусов, в прованских травах с крекерами
Тигровые креветки в истьях шалфея с соусом "Мадера"
Крудите из свежих овощей с пастой из маслин
Телячьи язычки с соусом "Хрен" на деревенском салате
Ассорти из итальянских мясных деликатесов и сырокопченых колбас
Осетр, шпигованный молодой морковью и запеченый в собственном соку
Севрюга горячего копчения с лимоном и маслинами
Белужий бок холодного копчения
Закуска к игристым французским винам из благородных сыров со свежими беби-ананасами, самаркандским виноградом и фруктами
"Закуска Петра" из домашних разносолов и гурийской капусты
ыровяленая бризаола с листьями салата "Руккола" и "Фризе" в сопровождении пикантного итальянского соуса из кедровых орешков и сыра "Грано-подано" с томатами "Черри"
Грузинские роллы из баклажан с пастой из грецкого ореха
Бочонки из шпината с грецким орехом, чесноком и зеленью
Осетровая и лососевая икра
Отдельные банкетные натюрморты
Композиция из севрюг, стерлядей и осетров, раков, лангустов и тигровых креветок на зеркале
Деревянная ладья с малосольным лососем и гравлаксом в ледяной крошке на салатных листьях
Праздничная индейка фаршированная фруктами
Молочные поросята запеченые целиком до хрустящей корочки
Горячие закуски и блюда
Шашлычки из тигровых креветок
Блинчики с мясом и деревенской сметаной
Бараньи язычки в гранотовом соку на раскаленной кеци
Стейки из осетра, лосося, зеркального карпа и радужной форели с диким рисом приготовленные на открытом огне
Сочная утка, фаршированная антоновкими яблоками со сладким пловом и соусом из клюквы и красного вина
"Мясной пир" из шашлыков и люля-кебаб с овощами, запечеными на рашпере и домашним соусом из канкасе
Гора из фруктов
Ассорти из французских и итальянских мини-пирожных
Шоколадные трюфеля ручной работы
Свадебный торт по индивидуальному заказу
Вариант 22
Встреча хлебом и шампанским
Холодные закуски:
Сельдь по-русски,
Доска жаренного мяса (корейка со сливкой, ошеек с целебными травами, рулет белорусский, сельский бочок, утка по налэнчовску),
Доска паштетов (из дичи, кролика, традиционные паштеты),
Помидоры a mozzarellą в соусе balsamino di modewa,
Яйца фаршированные и в майонезе с укропом,
Салаты (весенния, мексиканская, из цыплёнка с виноградом),
бифштекс по-татарски из говяжьей вырезки,
холодные консервированные закуски (шампиньоны, паприка, малосольные огурцы).
Патера фруктов – фрукты безворсинчатых персиков, виноград, киви, бананы, клубника
Холодные закуски
Форель в французском тесте, заливной лосось (подаётся официантами на люстрах),
Микс заливных из мяса (корейка по варшавски, заливной цыпленок, говядина по старопольски, татарский соус).
Жаркое, десерты, кондитерия
Напитки без ограничений:
(спрайт, фанта, кола, вода, соки в кувшинах, кофе, чай).
Вариант 23
Холодные закуски
копчения).
куриного рулета).
лисички, белые, шампиньоны).
"Пармезан".
Горячие закуски
Жульен грибной в воловане.
Кокот из морепродуктов в воловане.
Горячие блюда
Филе судака, запеченное в горчичном соусе.
Куриная грудка, фаршированная ананасами, в миндальном соусе.
Картофель отварной, со сливочным маслом и зеленью.
Рис с овощами.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Вариант 24
Холодные закуски
Ассорти сыров (Дор Блю, Маздам, Мемоллет) украшенное виноградом
и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Классический салат "Цезарь" из сочных листьев салата "Айсберг",
чесночных гренок, нежного куриного филе, с соусом "Цезарь" и сыром
"Пармезан".
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат "Римские каникулы" из филе кальмаров, натурального крабового
мяса, яиц, свежих огурчиков и красной икры.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Аппетитные блинчики с семужкой и красной икрой
Баклажаны, фаршированные овощами, грибами и сыром.
Ломтики норвежского лосося, обёрнутые в лепестки бекона, жаренные
на гриле со сливочным соусом и базиликом.
Телячья отбивная на зелени, под вишнёвым соусом.
Картофель по-деревенски (дольки).
Рис с овощами.
Овощной микс.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 25
Холодные закуски
Ассорти элитных сыров (Dore Blue, Ementale, Rambole, Foleppy) с
виноградом и грецкими орехами.
Ассорти рыбных деликатесов (Трио из нежной слабосолёной
норвежской сёмги, балыка из масляной рыбы и филе осетрины горячего
копчения).
Ассорти мясное (Трио из сочной буженины, нежного свиного балыка и
куриного рулета).
Ассорти из свежих овощей (томаты, огурчики, сладкий перец и зелень).
Ассорти из маринованных овощей (помидорчики "Черри", французские
корнишоны, початки молодой кукурузки и маслины).
Ассорти из маринованных лесных грибов (маслята, опята, грузди,
лисички, белые, шампиньоны).
Рулетики из баклажан с грецкими орехами, сыром и чесночком.
Молодая спаржа, сервированная с ломтиком сырокопчёного балыка.
Салат "Цезарь" с тигровыми креветками.
Салат "Греческий" из сочных листьев салата, сыра "Фета", томатов и
огурцов, с классической итальянской заправкой.
Салат-коктейль "Риф" из сочных листьев салата "Романо",
мини-осьминогов, мидий, кальмаров, слабосолёной сёмги, красной икры
Салат "Мещанский" из нежного говяжьего язычка, сочных листьев
салатов "Латук" и "Айсберг", яиц, сибирских кедровых орешков и
томатов "Черри", с имбирным соусом.
Салат "Оливье" классический из овощей и куриного филе, под соусом
Горячие закуски
Рулетики из сёмги и судака, в сливочном соусе со шпинатом и нежным
зелёным маслом.
Язык "По-французски" с грибным соусом.
Горячие блюда
Сёмга припущенная в белом вине с морскими гребешками, под
икорным соусом.
Утиная грудка, запечённая с яблочками, в апельсиновом соусе.
Картофель со сливками и сыром.
Овощной микс.
Цветная капуста, обжаренная в панировочных сухариках.
Хлебный буфет
Батон "Эльзасский".
Серый хлеб со сладким перцем.
Чёрный хлеб "8 злаков".
Фруктовая ваза (виноград, яблоки, апельсины, мандарины, груши, клубника, карамболь, киви, ананасы, бананы).
Вариант 26
Гостиный двор
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Рыбное ассорти
Икра красная
Язык отварной
Баклажаны с грецким орехом
Горячие закуски:
Хачапури
Блины с мясом
Вторые блюда:
Шашлык в ассортименте
Цыплята табака
Калья (Чашушули, Хашлама)
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Кристалл (Путинка, Гжелка, Праздничная, Золотое Кольцо, Славянская, Ржаная)
Русский стандарт или Парламент
Вино Грузинское
Вариант 27
Столичный
Сельдь под шубой
Холодные закуски:
Овощная нарезка
Мясное ассорти
Горячие закуски:
Хачапури
Вторые блюда:
Шашлык, барбекю
Рыба на решетке
Картофель фри
Чашушули, Хашлама
Напитки и десерты:
Вода (в ассортименте)
Алкогольные напитки
Водка "Кристалл"
Шампанское «Золотая коллекция»
Вино Молдавское
